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Brasserie Le Dôme
"Préserver l'ambiance d'une brasserie authentique", a été le rêve de Jean-Philippe Perez avant qu'il ne succède à son père comme propriétaire de la Brasserie Le Dôme, à l'angle du Cours Gambetta et de l'Avenue Clemenceau à
Montpellier qui, depuis 1937, appartient à sa famille. Et ce rêve, il l'a réalisé. "Les gens qui vient au Dôme", explique-t-il à la
Revue online de la Vie de Montpellier, représentent une sorte de microsociété avec tout l'éventail de la 'véritable' société. Et cela", ajoute-t-il avec un sourire, "est ce qu'aiment les artistes."
Et non seulement les artistes, mais aussi Jean-Philippe Perez lui-même. Il pense que c'est "grâce à cette ambiance de vraie brasserie" que les artistes se donnent rendez-vous au Dôme pour parler art, qu'un nombre énorme de cafés à thèmes se déroulent ici et que des gens de toutes tendances s'y sentent bien, sous condition qu'ils partagent l'idée du lieu de la liberté, de la libre pensée et son esprit bohème.
Et Jean-Philippe ? Pourquoi un homme avec son éducation qui a voyagé pendant des années se fait-il le plaisir de tenir un bar ? - Ses clients, il ne les connaît pas tous, mais presque. Il adore l'art et le contact avec les artistes, les scientifiques, les gens courageux et entreprenants, et quand il prête ses salles à la culture, il considère cela comme un échange. Un mécène ? - "Non, je n'aime pas ce terme." C'est plutôt que "tout ce qui concerne les gens 'vivants' m'intéresse…"
Traditions et esprit bohème : Jean-Philippe Perez, Brasserie Le Dôme
